晴天菇凉 发表于 2018-7-2 09:47:29

东莞大型餐厅设计 //餐厅装修设计成功的要素

注:文字为东莞赤度装饰设计有限公司创作!大型餐厅设计的成功与否取决于很多因素的综合,其中包括厨师的手艺和服务的质量,还有饭菜和酒水的价钱和种类。一旦达到了食物和服务的标准之后,大型餐厅设计的吸引力往往会让它更加成功。餐饮业从一个个厨师出身变成了互联网或金融企业出身,正在进行一场“时代转变”。即从传统的“开饭馆”转变为现代的“经营餐饮企业”,格局的转变致使品类选择、管理技术、经营理念、销售模式、环境塑造、人才结构,资本运作、品牌营造等也随之渐变。大型餐厅设计成功的五要素:一、美学要素大众传统美学观念在发生变化,就环境而言,空间的“尺度比例”设计,要符合美学的基本韵律标准,在当代设计中须得以变化符合当下消费者的欣赏水准。色彩的构成和搭配更加注重以环境的色彩主题为方向,以色彩纯度、明度、色相为调节手段;以装饰材料的质感为参照,灵活运用邻近色系、对比色系、单一色系、复合色系等配色手法,同时考虑不同菜品所需要带来的情感因素,反复对比,确定主题色系。尊重地域的文化属性,中国地域广阔,历史悠久,各地民风民俗不同,历史文化各异,地域风貌各有特征,一方水土养育一方人,地方菜系和地方文化有千丝万缕的联系,设计师需要分析,归纳,实现环境同顾客“文化共鸣”。二、功能要素要满足人体工程学,满足人的生理,心理的不同感受。要满足经营需求,大型餐厅设计的人均面积设计要符合人均消费的定位。前厅、散台、卡间、包房、厨房、生活区的面积设计要符合经营定位的标准,顾客流线、服务流线、消防流线要满足经营定位的需要和国标规定。避免使用面积的浪费,服务成本增加。三、经济要素根据项目的市场定位、人均消费、总餐位数、日营业额、预期回收时间,确定项目的总投资额。把总投资额细分为单项费用的“经济指标”,具体分为:风水电等隐蔽工程,设计及装饰工程费,家具、洁具、灯具、艺术品软装配置费,厨房设备、厨杂、餐具费,监控、点菜、电视、电话等弱电系统及相关设备费,服装、台布、菜谱等,前期办公、开办手续、水电气入户、员工招聘培训等开办费,预交房租、食材备货、开业活动等预留资金。四、传播要素大型餐厅设计的主题设计,塑造个性文化,编讲故事,形成有趣好玩易分享的传播主体,往往能形成大众“口传”的对象,短时间内“满城风雨”,利于品牌的宣传,事半功倍。五、品牌要素大型餐厅设计的品牌要能在国家商标总局注册。设计要有品牌文化属性,根据店面名称、消费主体、出品特征等确定品牌主题文化的方向,并从VI系统、文字语言系统、装饰装修系统、营销系统等综合应用,便可实现良好的品牌效果。VI形象和环境装饰尽量由一个团队统一设计,这样主题突出、文化一脉,形象鲜明,利于品牌传播;VI形象的延展设计可以在空间环境中充分发挥,环境的装饰也可借力VI系统节省进价。
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