最早看到灶砙这个项目，是在陈海空间设计的公众号，从图片中能够解读出安静、质朴、“中式园林”的移步易景，以及有意营造出区别于“商场餐饮店”的氛围和调性。 今年上半年，灶砙有两家店相继落地，伴随着品牌升级、区位变化和运营思路的调整，陈海的设计策略在相应的发生变化，营造的空间氛围也与前两家店大相径庭，甚至看起来不那么“陈海”。 01 品牌故事 灶砙是一个江西菜餐饮品牌，2022年在西安创立，品牌成立之初，门店选址落位以商业综合体为主，业主希望空间设计从商业运营的角度出发，使灶砙在餐饮品类丰富的商圈儿中迅速捕获客群。 
位于龙首印象城和大茂城的灶砙是品牌最初的两家店，设计风格相近，均以江西的土炉子为灵感，“小包间”有隐有现，动线更具趣味性，属于灶砙1.0版本。 随着品牌的不断扩张和升级，第三家店选址在南稍门的中贸广场，是一家位置比较隐蔽的临街店，新的区位新增了外摆区域和可设计的门头，设计策略也做了相应调整，由“小包间”变为大敞间，以深色代替暖白色，同时有了室内外的“边界”，位于西咸万象城的第四家店依然延续这样的风格，可统称为灶砙2.0店。 02 大屋檐 
灶砙2.0店，无论是中贸广场的临街店，还是位于西咸万象城的商场店，周围的餐饮空间都在用灯光、颜色、开敞等尽可能外放的方式来招揽生意，只有灶砙反其道而行，以遮蔽的大屋檐、深色立面和“星星点点”的光源作为其标识性设计。 用深色钢板拼接、搭建成而成的大屋檐，屋檐距离地面仅有1.95米，一抬胳膊，甚至可以碰到钢板。一个带折角的深色钢板构件，在商业综合体中，无疑以其大体量、暗色系昭示着空间与外部环境的“隔绝感”，隔绝外界的灯光、声音等干扰，只为室内空间维持一份尚可控制的精致氛围。 有了强化“隔绝”的大屋檐，外立面的处理上，则需要具备通透和开放性以招揽客人，门窗由不锈钢（中贸店）、木板（西咸万象城店）和定制的玻璃开启扇构成，门辅以黄铜把手的细部处理，可折叠开启的窗户在弱化室内外边界的同时，也向外释放室内的吃饭场景和烟火气，吸引路过客人的目光。而压低的大屋檐，也有着天然的遮蔽感，引人驻足停留。 开启扇延伸出的支撑杆呈现一定角度的倾斜，并“支撑”起钢板屋檐，有意模拟民间小船的叉竿窗户，结合深色大屋檐，整体营造出“乌篷船”的意象，呼应江西的鱼米之乡。 钢板的材质特性，有着硬朗分明的工业感，更具时尚气息，灶砙的客群比例中，年轻人占比更高；钢板的大屋檐还有一个好处，就是节省时间，对于商场和街区店来说，需要短平快的完成店铺的设计和落地，钢板在装配之后进场安装，能够大大缩短装修时间。 对于钢板材质的最后一层解读，便是陈海一直以来践行的“既熟悉又陌生的模糊感”。一般来说，中国传统建筑的屋檐大多使用木和瓦，在灶砙项目中，选用钢板拼接而成的屋檐，有反差和冲突感，亦是多义的表达。 丰富细节 就餐区的处理上，设计未做空间区隔，通过地面的三种材质：大方砖、小方砖和木板来做区域划分，相应的，三块区域也摆放三种不同造型和材质的椅子。 靠近窗户一侧，设计师用木结构做成一排卡座，并铺上江西老花布坐垫，以达到材质和软装的丰富性，墙上装裱的“小画”，实则陶砖，细微之处点缀的江西元素，使空间的感受更为丰富细腻。 整个空间的墙面，以红泥和沙子为主要材料，延续灶砙1.0店一贯的粗砺质地，墙面的颜色呼应江西的红土地，暗藏在木构座椅里的灯光，映射在土红色的墙上，犹如火光，更为衬托墙面肌理。江西是鱼米之乡，灯光的选择上，设计引入“江上渔火”的概念，以小局部照明，且尽量暗一些，以达到星星点点的“渔火”之意。 结合设计师之前整体营造的“乌蓬船”朦胧意象，那么，“渔火”的加入，则有了几分对于“野径云俱黑，江船火独明”的想象。 04 明档厨房 对于陈海来说，在灶砙项目的设计中，很多矛盾的想法似乎以不可思议的惊喜在回应前期的退让，并促使设计师对“设计匹配商业、客群”有着更多的思考。从餐厅运营数据来看，灶砙确实收获了意料之外的流量。 即使是商场店，设计的本意依然是营造一个可以安静吃饭的地方，但位于空间明显位置的明档厨房，却是设计师试图更多地去拥抱商业价值的物化表达。 明档厨房被透明玻璃包围，厨师备餐烧菜，锅气、火气、热气，尽收眼底，这正是灶砙一直以来传达的“非预制菜”品牌理念。“灶砙”这个名字正是对江西农村厨房的称呼，食客围着明档厨房吃饭，更能激发食欲，以及本能地对“家”的联想。 不过，明档厨房内的炒菜场景以及通亮的白光，的确在干扰设计师想要营造的空间氛围，这是退让的部分，然而，退让所达到的商业价值也促使陈海思考：商场或者街区内店需要高翻台率，且客人是非目的性地游走，进入空间也是短暂停留，作为商业主导的餐厅设计，更多的是找到一种平衡，而非倾向个人化的表达。 对于陈海来说，灶砙2.0店两个空间的设计和落地，有收有放，有坚持有退让，有延续一贯的思考，但更多地是由商业主导的一次设计实践，同时，也促使他对大商业体中的小体量餐饮空间有了更细微的关注和探索：空间如何与商业定位、客群相匹配，以及接受矛盾与冲突，把未知的一切交给时间。 项目名称：灶砙（中贸店/西咸万象城店） 项目位置：长安北路130号中贸广场南区B座1层4A号/沣东新城三桥街道西咸万象城L419号 设计面积：165平方/165平方 设计时间：2024.4 主持设计：陈海 设计团队：张毅男/俞晨阳陈设：郭琪 摄影：张晓明 灯光：西安光道照明设计有限公司 施工：西安墨工装饰工程有限公司 |
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非常有味道的作品，值得学习