当标准化、模式化成为人们避之不及的「雷区」,主厨文化的匠心烹饪、令人念念不忘的味道,在高端食客中越来越成为一家好餐厅的评价标准。 在快节奏的生活中,极致的味觉享受,需要花费更多时间和精力来成就,而性格鲜明的主厨餐厅,除了动人的味蕾体验,更希望从食客踏入大门起就感受到品牌的坚持和温度:用天然食材回应“走心”,来回归“吃”的本质。 品牌主理人吴清华,擅长用当下烹饪方式来链接在地文化与美食革新,20余年的总厨经历让他多次荣获“烹饪大师”称号。这次用匠人精神打造自有餐厅,特意邀请了多年好友设计师吴燕明主持操刀,在两位生活家的共同坚持下,用设计来致敬主厨精神,通过简洁、雅致的空间语言承载东方文化内核,在工业遗迹的场地中,打造城中“寻味老饕”目的地。 工业方盒与宴饮方式 餐厅位于杭州城市北进的工业遗迹中,设计将原有建筑进行重新改造,取消原厂房因不同高差后退形成的天窗结构,通过庭院景观关系的延展与梳理,建筑形体被巧妙隐藏在植被与山石中,配合水域与高差的层次递进,在峰回路转中让食客慢慢贴近自然。 设计选择让墙体后退,积极保留了原有建筑内的树木生长,原始的生境关系被保留延续;而清水混凝土与庭院水景中天然山石形成碰撞,现代文明与自然材料相互对话,也呼应了柒味对于天然食材的精妙理解和态度:以尽量少的干预,尊重、引导和激发食物的本真风味。 东方审美的意蕴在于留白的处理,进门玄关以一方小桌开启,配合光线塑造的深邃,一开场就充分调动人的感官能量,借助大漆茶桌的幽然生光,用这种传统技艺的深度和饮茶场景丰富等待体验,不觉间暗影浮动,唇齿生香。 在门厅区域,通过留白来疏导动线与功能关系,借助时而出现的壁龛来演绎文人情绪小品,而手工打造的铜质背板将岁月的沉淀质感唤醒;考虑到珍贵食材的展示与储存功能,设计将开放式的冷藏柜与水族缸左右并峙,直观生动地将品牌对于食材品质的高标准娓娓道来。 玄关一侧设置的散座区域,通过轻盈的开窗方式联通内外的场域对话,这看似与主厨餐厅高私密定位相左的设置,却是出于实际运营情况考量:面对临时人数增加,可作为包厢容量的补充或等候区域,在赋能运营体验的同时,食客的体验也被更灵活地关照。 暗室拢翠 现代人对于餐饮场景的需求灵活多变,高端餐饮在至臻味道的享受以外,需要给予更多的情绪价值与文化重构来启发心智,建立品牌与客群的深层链接。中式饮宴与西式正餐的差异,使之对于场地有着截然不同的诉求,而设计通过将空间置入开放性绿色盒子,让这种隐藏的需求得以自由生长。 绿色移门在内外间形成天然帷幕,宛若贴合传统府邸意味的「碧纱橱」,关闭时烛光摇曳,幽篁里竹影婆娑;推开便是人影攒动、衣香鬓影。 抛却繁复的装饰,回归到食材本味的期待中,设计将多个不同格局的包厢塑造成静谧的宴饮赏味,食物之精髓以艺术的表达、摩登的装饰掀起局部的视觉盛宴,食客也由此以探索者的形象展开对味蕾之旅的期许。 包厢延续暗色基调,结合高饱和色调的偶然嵌入,通过一抹涌动的绿色水景吊灯点亮包厢,经由空间层次内起伏跃动,构成了时尚与复古的微妙平衡。 最顶级的食材,来自于山川湖海的孕育,而对于鲜美来源的挖掘与敬畏,是柒味主理人始终坚持的立身之本。由此生发,设计师吴燕明以传统山水画中山石皴法为灵感,通过肌理的拟态与解构,创作了不同颜色的系列主题艺术雕塑,用天然致敬天然。 飨宴罢,茶事起,在东方宴饮系统中, 茶为味觉体验注入能量,更连接着空间人文温度与食客的精神共鸣,设计选取深色木饰面与性格鲜明的茶器相佐,辅以花艺陈设的俯仰皆是,更向隐逸归处。 为了破除工业遗迹的硬朗气质,设计为每个包厢配备了独立庭院,充分考量了用餐者的隐私性和便捷度,并且贴心地增加了独立动线,室内外联通中,于方寸自然中收纳天地。 柒味,代表着主厨文化的场域延伸,更是人们「味自天然」的缩影,“食不厌精,脍不厌细”,设计与品牌用苛刻的味道诉求、精妙入微的就餐体验和现代邂逅东方美学的融合,将就餐塑造为一次关乎顶级食材的寻味之旅,更成为彰显城市层峰人群不俗品位的社交货币,在追求效率的语境下,将东方美学与文脉自信以精细食飨娓娓道来。 项目名称:柒味·蔓灼主厨餐厅 项目地址:浙江,杭州 项目面积:室内-850平方米,室外景观-500平方米 设计时间:2023年2月 完工时间:2023年12月 设计单位:中国美术学院风景建筑设计研究总院有限公司 项目主创:吴燕明 设计团队:夏孟南、卢倩倩、沈晓喆、杭升升 |
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