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David Yeo 是ANKH Concepts的创建人和总经理，ANKH Concepts是香港Aqua Restaurant Group的姐妹公司。David Yeo 是Aqua Restaurant Group的创作核心人物，他既负责集团旗下的高档餐厅的内部装饰理念及设计，又积极与厨师长们一同打造富有创新时代特色的菜肴，他同时还负责整个集团的运营管理工作。在餐饮界，如David Yeo这样的集多种才能于一身的经营者可谓凤毛麟角。与餐饮结缘的David Yeo过去的职业是银行律师，他曾获堪特博雷大学（Canterbury University）法律学士学位和剑桥大学法律硕士学位。 酒店档案$ q3 U! w2 L/ C9 j+ {/ y @& z Hullett House以19世纪著名英国植物学家Richmond William Hullett命名，他是发掘洋紫荆品种的第一人。这家文物级酒店有5间餐厅及酒吧、纪念精品店及一个专为庆祝传统节庆的表演区。Hullett House有 10间主题套房，风格迥异的套房内提供完善的现代化浴室、大屏幕电视、DVD影碟机、i-Pod station 及无线服务。此外，房间设有宽敞的独立私人露台，可以看到海滨、园景及维多利亚港的醉人景致。( \$ G- @- L, d- c$ ^/ K Hullett House 酒店开业引起诸多人士的关注，因为它的前身是香港现存最古老的政府大楼之一——前香港水警总部。这样说一点也不夸张，因为这座建筑建于1884年，实际上是在废弃的炮台遗址上建立，前身则是一艘名为“约翰·亚当号”的鸦片船，只是同年年初起火烧毁，当时政府决定在此兴建水警总部大楼。于是，100多年以来，这里一直是香港水警署所在地，直到1996年方迁走，1994年则已成为香港法定古迹。 实际上，Hullett House酒店是整个1881 Hertage的一部分，hullett house 并不是单纯酒店的名字，是以整个酒店为核心，连同周围四栋古建筑一起所共有的名字此外还有餐厅和名品店铺，门口你会看到一个向上的指引箭头：花园平台、报时间球塔和前水警总部大楼和马厩(酒店)。沿石阶而上，你会看到这座维多利亚风格的建筑，过去的办公楼、马厩、报时塔、九龙消防局及消防宿舍所都已改造为酒店的房间和餐厅。7 x: I7 H! |1 q9 ], h& { 全天候开放的The Parlour 餐厅前身为前哨站，改建后三个房间依然凸显了旧日的英伦风味：the Harbour room和the Pavilion room 用巨幅壁画， 渲染出100 年前的香港旧景；而酒吧theDragon bar 用了一整面华丽天幕将人置身于有点魔幻色彩的空间里，但这天幕实际上应该是为那些探目四望的手工雕龙而设计的背景，这个空间在某种程度上喻意了九龙地区名字的由来。加上整个Hullett House 视野最好的阳台，TheParlour 配合环境的轻松氛围，提供的餐饮也是从英式早餐、set lunch 到下午茶这样适合放松的menu。' o* V F* N- J0 D w6 B6 E; |8 i! U- z0 t 3 ^4 J% u. E0 q8 | r % b% P' f) \) v" P9 Y `: y4 N$ ]6 }. f( h3 D5 i1 _: f0 c 与之形成鲜明对比的，是位于二楼北面的St. George 餐厅，这家做finedinning 的欧陆餐馆，可以说从头到尾都是颇为严谨的调子。房间保留了原先那些高耸的拱形天花、木制横梁，黑色调打底，金黄色点亮视线，低垂的水晶吊灯为整个房间的贵气增加了浪漫的因素。餐厅由米其林一星名厨、PierreGagnaire 的得意门生Philippe Orrico 亲自主理，提供现代欧陆美食。 $ Y: V* D. m H e. m9 P: f & ]% q- a8 [' O% G5 p# F/ l8 i2 h 2 C# `5 F0 `! F, e6 a0 u; ] 3 h& s, u- g6 u4 d - U. ]+ p: k% |* w% n4 `; Q 0 S4 j0 u7 ~" D1 E 9 E+ k& p# E3 T0 V0 k) K7 | 5 l7 m% T( t$ x, u0 y/ ~" z 4 a" g( ^# x0 q + ]" \' N& ~4 ^ 8 v% W( n# n5 s R% k: o8 M# Q : \, E- m/ F+ v! Z! Y& v* z, _ . G5 R8 X. t! @ 9 k1 ?) G9 ?; i+ ` St. George 楼下的隆涛院，从入口处的中国宫灯，几乎就可以猜测出其中餐厅的主题，一路穿过L 形的廊道，仿佛是去往四合院厢房的路程，缨红的中国灯笼，也的确令整个餐厅成为HullettHouse 最有中国特色的一个部分。月亮门、镂花门窗，与中式明清家具的搭配，很自然地营造出高级中餐的氛围。而装饰细节里的art deco 元素，又让这个从百年建筑里长出来的新芽，在某种程度上暗合了当年的风貌。隆涛院提供地道的香港菜及点心，餐厅里重新呈现许多传统经典菜式或失传罕见的美食，颇为特别。8 a' v1 N: Z/ ]' \# u & v0 ^5 a% e# |0 S# |2 @8 s 2 C8 H- E8 X1 i. R. b " `- i' ]; w, t9 P 6 L+ E) [& v4 f. Y5 P U 5 K) N8 O% Q% w ^; F' q; _+ t 0 B3 j3 ~6 x* c 6 A( w( v# B; S% R . ]/ }+ ?/ ~. }1 m9 d2 i - g( X8 a8 a$ p5 H , d) `4 X: a& `- L5 i" \ 9 L; d) C1 X3 ~: h5 q# L / v5 k. }1 `( j# ]; b* ? |
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Hullett House 还保留了当年过境海员及警察的聚脚热Mariners’ Rest，这间传统英式酒吧现在继续为来到Hullett House 的人提供啤酒。而当年水警所设的监仓(临时监狱)，正好在Mariners’ Rest 的隔壁，整修之后两处连通，好奇的人可以在酒酣耳热之余一探新鲜。
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Hullett House 设有13 间主题式套房，如「中国皇朝套房」、「上海套房」和「英伦套房」等，套房面积由800 至1,000 平方呎不等。在风格迥异的套房内提供完善的现代化浴室设备、液晶体大屏幕电视、DVD影碟播放机、i-pod station 及无线宽频服务等。此外，每房均设有开扬宽敞的独立私人露台，分别尽览城市海滨景色、酒店园景及维多利亚港的醉人景致。, k. y- ?$ e( O* `
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